|
|
Gepocheerde Oesters In Schelpennat Met Champagne En Anijs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 oesters "speciale n? 1" - 500 gr mosselen - 200 gr kokkels - 200 gr venusschelpen - 100 gr kreukeltjes - 1 liter droge witte wijn - 1 grote ui - 1 paar lookteentjes - 1 tak witte selder - 1 groene citroen - 1 bot dille - een tiental blaadjes lavas (maggikruid) - tijm en laurier - 1 rode paprika - 1 rijpe tomaat - 1 potje zalmeitjes - 100 gr koude boter in blokjes - 1 dl champagne - enkele druppels steranijsalcohol - versgemalen peper en zout (facultatief)
Voorbereiding:
Doe de oesters open, haal ze er voorzichtig, zonder beschadigen uit, vang het vocht op en zeef het door een kaasdoek. Borstel zorgvuldig de holle schelpen binnen en buiten schoon. Leg ze voor het opdienen in kokend water om te warmen. Pel de tomaat, haal er de zaadlijsten uit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snij de paprika in vieren, haal er steel en zaadlijsten uit, schil met een dunschiller en snij in hele fijne reepjes. Snipper de groene kruiden fijn.
Bereidingswijze:
Doe de wijn met de gehakte ui, een paar geplette lookteentjes, de seldertak, tijm en laurier in een kookpot en breng aan de kook. Laat dit 1 minuutje doorkoken en doe er de schelpen bij. Dek af en laat de schelpen openen op hevig vuur. Haal de schelpdieren uit hun huisjes en schelpen en zet ze opzij. Zeef het kookvocht door een kaasdoek. Doe het oestervocht samen met het kookvocht in een sauspan en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Zet het vuur heel zacht en klop de saus op met de ijskoude blokjes boter, laat warmen maar vooral niet meer koken anders schift de saus. Doe er de oesters bij en laat ze warmen, dan de schelpdieren en de blokjes tomaat en paprika met uiteindelijk de zalmeitjes, laat goed warm worden maar absoluut niet koken. Proef en kruid bij met peper en zout indien nodig. Werk af met de gesnipperde groene kruiden, de champagne, enkele druppeltjes groene citroen en steranijsalcohol. Meng voorzichtig door elkaar.
|
|
|